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Worte
22.1.2023
schreibmanufaktur
Lesedauer
4
min
Seit Monaten bangen wir, schränken uns ein, diskutieren, halten durch. Jeder auf seine Art und nicht immer zum Wohlgefallen seiner Mitmenschen. Es ist Zeit für eine Belohnung, und die kommt in Gestalt dieser wunderbaren Apple Crostata aus der amerikanischen Küche. Eine Wohltat fürs Gemüt!
Das Gute an diesem Rezept, während der Ruhephasen für Teig und Apfelschnitze reicht die Zeit gerade aus, um die Küche wieder auf Vordermann zu bringen. Ihr werdet sehen, jedes Mehlstaubkörnchen, Zuckerkrümelchen oder benutztes Küchenutensil ist verschwunden, noch bevor die kleinen Kuchen im Ofen sind. Also ans Werk, die Mühe lohnt sich. Unsere knusprigen Apple Crostata vertreiben jegliche Missstimmung.
Im Rezept werden amerikanische Maßeinheiten, nämlich cup, teaspoon und tablespoon, verwendet. Wer nicht über die entsprechenden Messbecher und -löffel verfügt, hier gibt es eine praktische Umrechnungstabelle zum Ablesen und Ausdrucken.
Ich verwende kleine Tarteförmchen à 12 cm Durchmesser. Die Mengenangaben reichen für 6 dieser Förmchen aus. Die Abkürzung TBSP bedeutet tablespoon (entspricht einem Esslöffel), TSP steht für teaspoon (entspricht einem Teelöffel).
Mehl mit Salz und Zucker vermengen, Öl unterkneten, dann nach und nach das Wasser mit einarbeiten. Der Teig wird so lange geknetet bis eine Kugel formbar wird. Es dauert etwas, er ist zunächst sehr flüssig.
Anschließend in 6 Portionen teilen und in Folie im Kühlschrank 1 Stunde kühlen.
Während der Teig kühlt, wird die Füllung vorbereitet. Hierzu die geschälten und geschnittenen Äpfel mit dem Zucker und 3/4 cup Wasser verrühren. Die Flüssigkeit anschließend in einen kleinen Topf abgießen und zum Kochen bringen.
Stärke in 1/3 cup kaltem Wasser auflösen und in die kochende Flüssigkeit einrühren bis sie eindickt (das geht sehr schnell!). Diese Mischung nun über die Apfelstücke gießen, gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, die gekühlte Butter zufügen und so lange kneten bis kleine Streusel entstehen. Im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Teigportionen werden jetzt noch einmal mit etwas Mehl durchgeknetet, dann ausgerollt. Sie sollten etwa 3 cm größer sein als das Förmchen. Die Förmchen werden mit etwas Mehl bestäubt, der Teig darüber gelegt und wenn er sich etwas gesetzt hat, leicht angedrückt.
Nun wird die Apfel-Mischung eingefüllt und mit gekühlter Butter getoppt. Anschließend wird der überhängende Teig zur Mitte hin gefaltet, wobei man in der Mitte eine Öffnung lässt.
Auf diese Öffnung werden die Crumble (Streusel) verteilt, leicht angedrückt und mit etwas Wasser und Zucker besprenkelt.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Ober-/Unterhitze) zunächst15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° C – 190° C reduzieren und weitere 40 Minuten backen bzw. bis die Kruste golden ist und die Füllung kocht.
Warm oder kalt, mit einem Klecks Sahne oder ohne. Außen knusprig, innen saftig – Apple Crostata schmecken wunderbar und sorgen für ein sonniges Gemüt – auch (und vor allem) an eher trüberen Tagen.
Guten Appetit!
Übrigens: Diese Apple Crostata gab es auch gelegentlich in der Aroma Station, das Rezept hatte ich allerdings nie verraten… Andere Rezepte aus der Aroma Station gibt es in meinem Buch Eine Möhre auf Weltreise, das von dieser Zeit erzählt.
