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Worte
22.1.2023
schreibmanufaktur
Lesedauer
4
min
mousse au chocolat gehört seit Urzeiten zu meinen Lieblingsdesserts. Selbst zubereitet hatte ich diesen fluffigen Traum aber noch nie. Zu groß der Respekt vor den komplizierten Wasserbad-Anweisungen und Missgeschick-Warnungen. Alles Humbug.
Mit diesem Rezept klappt es – ganz ohne Wasserbad und sonstigen Gefahrenquellen. Garantiert. Der angenehme Nebeneffekt: während der Kühlzeit (1,5 bis 2 Stunden) muss die Schokomasse alle 20-30 Minuten umgerührt werden. Und was machen clevere Patisseur:innen mit dem benutzten Rührlöffel? Genau. Erst abschlecken, dann abwaschen. Mindestens vier Mal.
Und so macht schon die Zubereitung glücklich. Nicht zu verachten in Krisenzeiten.
Ich habe eine Schokolade mit 70% Kakaoanteil verwendet. Es muss nicht die in der lila Verpackung oder mit edlem Goldaufdruck sein. Meine Schokolade stammt aus dem Backregal. Grundsätzlich kann man auch Osterhasen oder Weihnachtsmänner einschmelzen, dann wird das mousse au chocolat allerdings etwas süßer und eignet sich eher für zierliche Portiönchen anstatt für großzügig gefüllte Dessergläser.
Der verwendete flüssige Vanille-Extrakt kann auch durch gemahlene Vanille ersetzt werden (3 g gemahlene Vanille = 2 TL Vanille-Extrakt) oder durch das Mark einer Vanilleschote (1 Schote = 2 TL Vanille-Extrakt) oder Vanillezucker (die Zuckermenge im Rezept dann etwas reduzieren, sonst wird das mousse au chocolat zu süß).
Das fertige mousse au chocolat wird im Kühlschrank recht fest. An einem kühlen Platz außerhalb des Kühlschranks bleibt es cremiger.
Und nun versetzt Euch in strahlende Laune, werdet glücklich und freut Euch auf ein simpel zuzubereitendes mousse au chocolat, das auch Eure Liebsten aus jedem (Corona-)Stimmungstief herausbefördern wird.
Zunächst werden die Eigelb im Mixer oder mit dem Handrührer ca. 3 Minuten geschlagen, dabei nach und nach den Zucker zufügen. Die Masse soll etwas eindicken.
In einem kleinen Topf erhitzt Ihr 160 ml der Sahne. Wenn sie heiß ist (nicht kochend), rührt Ihr die Hälfte davon (also 80 ml) mit dem Schneebesen in die Ei-Zucker-Masse. Sobald sich alles gut verbunden hat, gebt Ihr alles in den Topf mit den restlichen 80 ml Sahne und kocht alles unter ständigem Rühren (Schneebesen) bei geringer Hitze ca. 5 Minuten lang.
In die nun sehr sämige Masse gebt Ihr den Vanille-Extraktund, dann portionsweise die Schokolade. Immer schön bei kleiner Hitze weiterrühren bis die Schokolade geschmolzen und der Topfinhalt cremig ist.
Füllt Eure Schokomasse nun in eine Schüssel, bedeckt sie und stellt sie für 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Alle 20 bis 30 Minutenbitte umrühren. Ist sie komplett erkaltet, wird die restliche Sahne (es sind noch 240 ml übrig) geschlagen und anschließend unter die Schokomasse gehoben.
Voilà, das war es schon. Nun nur noch in Dessertgläser füllen – mit einer Spritztülle sieht das besonders schön aus – und bis zum Verzehr abgedeckt im Kühlschrank (oder an einem kühlen Ort) aufbewahren.
Pur genießen, mit einem Klecks Schlagsahne verzieren, frische Beeren oder rote Grütze dazu servieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
